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靠這功夫一粒小麥研80種麵粉∣進口推薦客製化價格

資料來源 大紀元

台灣唯一日本長流程技術麵粉廠
靠這功夫一粒小麥研80種麵粉∣進口推薦客製化價格
豐盟產製的麵粉操作性佳,做出高Q彈麵食,麵包保溼度高、不易老化,並延長麵包上架時間外,且讓麵食富含天然麥味香。
更新: 2017年02月24日
麵粉可製作成萬千種麵食。(豐盟麵粉提供)
麵粉可製作成萬千種麵食。(豐盟麵粉提供)

文/賴友容
長久以來,台灣的高級麵粉仰賴進口,台南有位對麵粉「激情」的人士,他到麵粉學校充實專業,考察多國的先進麵粉廠,10多次修改瑞士厡廠的磨粉的流程設計,並引進日本長流程製粉技術,歷時12年花費10億元建新廠,完成台灣首座世界級麵粉廠;卻以進口高級麵粉半價提供含天然麥香味,及保溼度佳的80種專用麵粉。

 

12年心血實現一個激情

一般人對麵粉的認知僅侷限在高中低筋的分級,麵粉達人郭信宏團隊不斷創新研發出80種專用麵粉,實在令人驚訝!這完全歸功於這座世界級麵粉廠的配粉技術。它使用瑞士的設備,結合日本長流程技術,這套世界級的製粉組合,花了郭信宏12年功夫苦心籌劃的結晶。

郭信宏是豐盟麵粉廠第2代經營者,在麵粉界已超過30年資歷,他始終抱持著學習的態度,夢想著建造一座世界級麵粉廠,提供台灣進口級的高品質麵粉。

其實瑞士設備廠商當初提供的僅僅是基本型麵粉廠,不是先進流程的設備,「我不屈服!我這個人不認輸!我就是要做到世界一流的。」同時,郭信宏認為:「台灣科技是世界級,應該也要有世界級的麵粉廠。」為了完成當初的「激情」(熱情),雖然花了他無數的心血,完成後讓他很有成就感。

郭信宏站在高科技麵粉廠裡,感到無比的驕傲。(攝影/賴友容)郭信宏站在高科技麵粉廠裡,感到無比的驕傲。(攝影/賴友容)
追求完美 花10億蓋座世界級科技麵粉廠

建廠過程中他到世界先進的麵粉廠觀摩考察,不斷蒐集製粉最好的技術,然後一再修改了10多次新廠的流程設計,在「追求完美」驅使下,率先台灣引進日本的長流程製粉技術,同時見證郭信宏對食安的努力。

2011年這座世界級最新麵粉廠正式投產,新廠設備是台灣最好的麵粉生產線,不止機器包括廠房設計都由瑞士建造,光設計費就花了幾千萬元,這家工廠大家都說是以金磚疊成的,土地不算花了10億元才打造完成,從二仁溪畔一眼望去槽桶景觀壯觀,有多少種麵粉就有多少個粉桶,光建造粉桶就花了幾億元。

「即使大企業也花不下這筆錢,所以自己憨憨的砸下這筆錢建造,也是家族企業為了理想、為了百年大業著想,一個激情的激發要達到世界級麵粉廠。」郭信宏無限驕傲表示。

豐盟麵粉廠外觀。(豐盟麵粉提供)豐盟麵粉廠外觀。(豐盟麵粉提供)
慢工出細活 磨出Q彈真味麵食

長流程製粉的滾輪相當長,使用慢慢研磨、慢慢篩的技術,經過約30道磨粉機程序,「慢工出細活」,研磨出細緻的麵粉品質不輸日本麵粉,是台灣麵粉界的一項大革新。

因此,研磨過程中不產生高溫,不破壞麵粉的筋性,不會影響烘焙性且操作性佳,做出高Q彈的麵食,且麵包保溼度高、不易老化,延長麵包上架的時間外,重要的是讓麵食富含天然麥味香。

全國維一的日本長流程製粉技術是高端科技,可將小麥分成多種口感的不同部位,研磨的同時進行配粉,透過配粉系統將不同筋度依照客戶的需求配成客製化麵粉。

豐盟麵粉廠進口來自美、加、澳不同產地的小麥研磨成麵粉,目前可配成的80種專用麵粉,完全純由麵粉配成,不必漂白,透過技術就可以做出白麵粉。

郭信宏研發團隊和客戶合作進行專用麵粉的研發,如麵包粉所製造出軟Q細緻綿密的口感,團隊先調配一種版本供客戶試用,不滿意再修改配方,直到客戶滿意了口感為止。他強調,任何客製化麵粉都能滿足需求。

郭信宏說:「滿意度就是我們最大的鼓勵」,各種麵食都有不同的客製化麵粉,像蛋餅軟Q受人歡迎,硬硬的吃起來口感柴柴,郭信宏的專用麵粉做出來的蛋餅Q軟好吃。

各種麵粉還因不同的製作方式,將影響品嘗時的口感,例如機器製作的冷凍包子與手工包子製作出的口感就不同,郭信宏強調,「用感情做出來的產品一定較好吃,克林台包使用豐盟麵粉並堅持手工做。」

台灣的烘培市場、中式麵食品等專用粉都以2至3倍速度成長,但一般民眾會以為都是同樣的麵粉,其實都是不同的配方,由郭信宏團隊共同開發,60多年來豐盟已持續開發了80種專用麵粉。

麵粉取代稻米,成為台灣的主要糧食。(豐盟麵粉提供)麵粉取代稻米,成為台灣的主要糧食。(豐盟麵粉提供)
DIY小包裝麵粉 健康麵食自己做

台灣食安問題連環爆,不少客戶參觀工廠後覺得安心而轉進單,雖然品質較佳,但單價還是提高不了,像麵條這類競爭廝殺的戰場,還是以比價為主。郭信宏感嘆,長久以來麵粉廠透過經銷商賣麵粉,市場幾乎被經銷商掌握,光靠好品質、合理價格的好麵粉,還不一定能夠打進商家。

「製粉技術等同日本,價格卻只有日本進口麵粉的一半。」郭信宏多元通路行銷,推出1公斤小包裝麵粉DIY,他希望直接打入第一線的消費者,提供愛好麵食者更多優質選擇。

郭信宏表示,據統計6年前國人麵食年平均食用量已超過米食,顯示麵粉的重要性逐漸提高,且在經濟及技術規模上均超越以往,他希望政府更加重視並協助提升麵粉產業。◇

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麵包製作教學
http://www.hmflour.com.tw/prescription.htm
麵包製作配方
http://www.hmflour.com.tw/products.htm
豐盟產品介紹
(行銷企劃)